Τι είναι τελικά ο Γλυκαιμικός δείκτης;
Ο γλυκαιμικός δείκτης (ΓΔ) (στα Αγγλικά Glycaemic Index) κατατάσσει τις τροφές που περιέχουν υδατάνθρακες ανάλογα με το πόσο αυξάνουν τη ζάχαρη στο αίμα μετά τη κατανάλωσή τους. Πιο κάτω στο σχεδιάγραμμα βλέπετε τι συμβαίνει όταν καταναλώνουμε μία τροφή με ψηλό γλυκαιμικό δείκτη (κόκκινη γραμμή) και μία τροφή με χαμηλό ΓΔ (μπλε γραμμή). Στη πρώτη περίπτωση, η αύξηση της γλυκόζης του αίματος είναι μεγάλη και απότομη κι αυτό ακολουθείται από μία απότομη πτώση ενώ στη δεύτερη περίπτωση η αύξηση είναι πιο ήπια και η γλυκόζη διατηρείται σε φυσιολογικά επίπεδα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Προτιμήστε τροφές με χαμηλό ΓΔ αν πάσχετε από σακχαρώδη διαβήτη, αντίσταση στην ινσουλίνη, πολυκυστικές ωοθήκες ή καρδιοπάθειες, ψηλή πίεση ή έχετε επιπλέον κιλά.
Ο γλυκαιμικός δείκτης (ΓΔ) (στα Αγγλικά Glycaemic Index) κατατάσσει τις τροφές που περιέχουν υδατάνθρακες ανάλογα με το πόσο αυξάνουν τη ζάχαρη στο αίμα μετά τη κατανάλωσή τους. Πιο κάτω στο σχεδιάγραμμα βλέπετε τι συμβαίνει όταν καταναλώνουμε μία τροφή με ψηλό γλυκαιμικό δείκτη (κόκκινη γραμμή) και μία τροφή με χαμηλό ΓΔ (μπλε γραμμή). Στη πρώτη περίπτωση, η αύξηση της γλυκόζης του αίματος είναι μεγάλη και απότομη κι αυτό ακολουθείται από μία απότομη πτώση ενώ στη δεύτερη περίπτωση η αύξηση είναι πιο ήπια και η γλυκόζη διατηρείται σε φυσιολογικά επίπεδα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Προτιμήστε τροφές με χαμηλό ΓΔ αν πάσχετε από σακχαρώδη διαβήτη, αντίσταση στην ινσουλίνη, πολυκυστικές ωοθήκες ή καρδιοπάθειες, ψηλή πίεση ή έχετε επιπλέον κιλά.
|
Τροφές με
ψηλό ΓΔ
|
ΓΔ
|
Τροφές με
χαμηλό ΓΔ
|
ΓΔ
|
|
Γλυκόζη
|
100
|
Φρουκτόζη
|
19
|
|
‘Ασπρο/μαύρο ψωμί
|
70
|
Πολύσπορο ψωμί
|
49
|
|
Κρουασάν
|
67
|
Ψωμί σικάλεως
|
50
|
|
Δημητριακά προγεύματος σιταριού
|
92
|
Βρώμη (porridge
oats)
|
42
|
|
Πατάτα οφτή
|
85
|
Κολοκάσι
|
40
|
|
‘Ασπρο ρύζι
|
68-75
|
Πλυγούρι
|
48
|
|
Πατάτες τηγανιτές
|
75
|
Όσπρια/φακές
|
18-38
|
|
Μακαρόνια από ρύζι
(rice noodles)
|
61
|
Μακαρόνια/κινέζικα μακαρόνια (noodles)
|
38-47
|
|
Πεπόνι
|
72
|
Μήλο/Αχλάδι/Πορτοκάλι
|
38
|
|
Σταφίδες
|
64
|
Παστά χρυσόμηλα
|
31
|
|
Καραμέλες
|
80
|
Ανάλατοι ξηροί καρποί
|
22
|
